5 Chefs representativos de Italia

5 DE LOS CHEFS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA ITALIANA

DANILO ANGE:

Chef del restaurante ORTI DI LEONARDO en Milán de cocina italiana tiene tendencia valorar los alimentos vinculados con la tierra y la cultura campesina. Las legumbres las utiliza para la preparación de sopas (Base o fondo) con alto valor nutritivo (pescados).

El sabor y la consistencia especial de las legumbres cumplen una gran función (equilibrio); el salmón exalta el sabor y aplaca la aspereza.

UMBERTO CAVINA

Chef del restaurante MONTE DEL RE situado en bologna en Dozzo Imolese se destaca la importancia para una correcta alimentación lo que se consume debe ser fresco y frio.

Según Cavina, es indispensable prestar atención al propio bienestar y para ello hay que realizar selecciones nutricionales precisas. Una alimentación rica en verduras, legumbres y frutas, aporta fibras, vitaminas, sales minerales y proteínas; es sana, ligera y asegura un justo equilibrio nutricional. La tendencia hacia una cocina saludable es tan marcada que en Toscana, Umbria y Marche se proyecta incluso emplear una marca para las legumbres biológicas.

Especialidad crema de lentejas con pato y pimienta negra.

DANIELE PRIORI

Es un joven chef napolitano actualmente dirige la cocina en La Posta Vecchia Hotel de Palo Laziale, uno de los Relais & Chateaux más exclusivos de Italia, a 30 kilómetros de Roma.

Priori pone en un lugar privilegiado a la cocina saludable y en sus platos utiliza con frecuencia la harina de legumbres. Para él no hay nada más sabroso que un plato de mazzancolle (camarones blancos) en tempura de garbanzos, un solomillo envuelto en bacon con crema de lentejas o el tiramisú con savoiardi hechos con harina de garbanzos. Daniele Priori agrega que el retorno de las legumbres es muy marcado también en Francia, donde se imitan las costumbres de los japoneses, grandes consumidores de tempura de legumbres.

EUGENIO BOER

Chef nacido en 1978 amante de la cocina desde los 13 años asombrado por el talento de Alberto Rizzo de Palermo Kolja Kleeberg, Gaetano Trovato.

Del 2011 y 2013 “Goberno del vino” uno de los locales más interesantes del panorama en los últimos años.

En el 1012 ganó el premio Birra Moretti Gravo.

CHRISTIAN MILONE

Chistian Milone nacido en 1979 es el chef de Trattoria Zappatori frecuenta institutos PINEROLO.

Su cocina está fuertemente unida a la tradición del PIAMONTE que interpreta con gran creatividad el restaurante (familia).

Recetas Italia 2

RECETAS ITALIA 1

TIPOS DE PASTAS SECAS Y PASTAS CONGELADAS

Formas y tamaños de las pastas:

Tipo de pasta	Forma	tamaño	uso
Ballerine	Cónica	Pequeño	Sopas y ensaladas
Bigoli	Alargada (espagueti)	3 mm de espesor
Bucatini	Alargada (espagueti) con un orificio en el centro	2.5 mm de espesor
Canellonni	Cilíndrica	Regular	Se rellena con verduras, carne, jamón o queso.
Capelli de angelo	Alargada (espagueti)	Enrollada muy fina	Sopas
Capelleti	Circular	Mediano	Se rellenan de carne, verduras, jamón o queso.
Cocciolete	Circular (caracol)	Pequeño	Sopas
Creste de galli	Cresta de gallo	Pequeñas	Sopas y ensaladas
Farfalle	Moño	Pequeñas	Guisos, sopas
Fettucinne	Ancha rectangular	Alargados	Se acompaña con salsa de tomate
Fucilli	Espiral	Pequeño	Guisos y ensaladas
Gemelli	Trenzadas	Pequeño	Ensaladas y guisos
Gnoqui	Redonda	Pequeño	Se combina con salsas rojas
Lasagna	Planchas rectangulares	Alargado	Se rellenan con jamón, queso, carne, pollo

10 mejores restaurantes del mundo y sus estilos de cocina

1. NOMA (COPENHAGUE)

El noma acaba de desbancar al el celler de can roca, en gerona, como el mejor restaurante del mundo. La cocina es estacional y típica escandinava.

2. EL CELLER DE CAN ROCA (GERONA)

El restaurante de los hermanos roca, joan, josep y jordi, segundo en el famoso ránking 2014 de la revista restaurant magazine es toda una eminencia en el quehacer gastronómico español. Su cocina es típica tradicional catalana.

3. OSTERIA FRANCESCANA (MÓDENA-ITALIA)

El osteria francescana es uno de los pocos restaurantes italianos en las listas de los mejores establecimientos hosteleros del mundo. Su cocina es moderna italiana.

4. ELEVEN MADISON PARK (NUEVA YORK)

Eleven madison park, con sus enormes ventanales de suelo a techo, saca a relucir el cada vez más de moda concepto de gastroexperience. El paso por el cuarto mejor restaurante del mundo promete ser de todo menos aburrido. Su cocina es francesa moderna con un toque a nueva york.

5. DINNER BY HESTON BLUMENTHAL (LONDRES)

Inaugurado en 2011 en el hotel mandarin oriental (knightsbridge) ofrece cocina de autor y platos tan originales como su tarta borracha con piña asada esculpida. Su cocina es tradicional británica reinventada.

6. MUGARITZ (SAN SEBASTIÁN)

En mugaritz (que baja del puesto cuatro al seis), comer es el camino a la experiencia, un camino lleno de historias, olores, texturas, sabores, juegos, recuerdos, deseos y muchos otros mecanismos en busca del placer. Su cocina es técnico-emocional española.

7. D.O.M (SÃO PAULO)

Sao paulo es el centro artístico, cultural y académico más importante de brasil. Pasear por sus calles y visitar sus museos, teatros y galerías de arte justifica perfectamente una estancia de una semana. Si se puede hacer parada en d.o.m. y degustar su cocina, mejor que mejor. Su cocina es brasileña contemporánea.

8. ARZAK (SAN SEBASTIÁN)

El ranking de restaurant magazine nos lleva de nuevo hasta san sebastián. Arzak mantiene el orgullo guipuzcoano tras mantener el octavo puesto por cuarto año consecutivo. Su tipo de cocina es moderna vasca.

9. ALINEA (CHICAGO)

A orillas del lago michigan, uno de los cinco grandes lagos de norteamérica, el centro urbano de chicago congrega numerosos comercios y restaurantes étnicos e impresionantes edificaciones. La torre willis, con 110 pisos de altura, es una de las que más flashes acaparan. Su tipo de cocina es vanguardista.

10. THE LEDBURY (LONDRES)

El restaurante que capitanea brett graham se encuentra en el barrio de notting hill, al oeste de la capital británica. Conocido por sus aires bohemios y alternativos, el distrito saltó a la fama internacional en 1999, tras el estreno de la película del mismo nombre. Su tipo de cocina es moderna francesa.