martes, 30 de junio de 2015
martes, 23 de junio de 2015
martes, 9 de junio de 2015
LA GASTRONOMIA CHINA Y SUS CARACTERISTICAS:
LA
GASTRONOMIA CHINA Y SUS CARACTERISTICAS:
La comida china es muy popular
en el occidente y lo más probable es que varios platos chinos son ya populares
como fideos fritos, cerdo agridulce y pollo al limón:
Su gastronomía esta basad en
los principios “yang” que son la representación de los extremos como fundamento
de la amortización.
Debe coexistir duro-blando,
húmedo-seco, dulce-salado, y crocante con lo cremoso.
Es por eso que la alimentación
china es muy equilibrada para adquirir altos niveles de nutrición y salud.
La mayoría de productos
(vegetales) utilizando productos que fueron inicialmente conocidos en la
medicina.
Los orígenes de la china
superan los 6000 de antigüedad y se inician por la organización de comunidades
agrícolas. Domesticaron e incorporaron a la alimentación el caballo, cerdo y
perro; iniciaron el cultivo del nijo e hizo el té la bebida más importante
desde el inicio del siglo IV.
El salteado wok, las comidas
hechas al vapor, hervidos y frituras finas son métodos de cocción.
La gastronomía de los chinos
está integrada a la filosofía de la religión el filósofo Confucio creador del taoísmo
lao tse resumió diciendo “el arte de gobernar una gran nación viene a ser como
cocinar un pequeño pescado”.
INGREDIENTES PRINCIPALES DE LA
GASTRONOMIA CHINA:
Entre los principales tenemos
camarones, algas, el cebollín, jengibre, salsa de tamarindo y pasta de arroz y
5 especias importantes como la cúrcuma, comino, pimienta, canela y cardamomo.
Para alimentos que se consume
Mantour y se utiliza el trigo aceite, vinagre y ajo.
La comida más tradicional de
la china es el sushi siendo icono representando a china también la soja.
martes, 26 de mayo de 2015
COCINA MEDITERRÁNEA Y SUS CARACTÉRISTICAS GASTRONÓMICAS
COCINA
MEDITERRÁNEA Y SUS CARACTÉRISTICAS GASTRONÓMICAS
Fusión de las
tres culturas – judía, árabe, cristiana, desde la época antigua hasta la caída
de Imperio Romano. La edad media, época moderna y haciendo un análisis
detallado de la cocina actual de España, con la nueva cocina y toda la
innovación que ha desarrollado en los últimos años. Italiana. La cocina
turca que se considera una da las cocinas más grandes del mundo. Dentro de las
dietas mediterráneas, una de las más recomendables y eficaz para seguir. La
griega y marroquí.
Los ingredientes comunes
más importantes como el aceite de
oliva que es un alimento emblemático tradicional de la cocina
mediterránea. Analizando la historia de la planta y como se extiende por
toda la cuenca mediterránea, su uso, alimentario, religioso, industrial etc. Su
situación actual, métodos de producción y su impacto sobre la calidad del
producto final. Se comentan también otros aceites como girasol, etc.
El vino, otro gran vertebrador, junto al
aceite de oliva, de la gastronomía de los países del Mediterráneo. Multitud de
estudios desvelan sus efectos beneficiosos para la salud, eso sí, con un
consumo claramente moderado.
Los demás ingredientes comunes
como carne y el pescado, cereales, legumbres, y sus derivados como harinas y
pastas muy presentes tanto en los platos fríos, ensaladas, verduras y frutas,
junto con el arroz, que es protagonista de todo tipo de platos
comunes. Leche y derivados, los frutos secos como la almendra, especias y
condimentos o los aromas.
Las
bebidas comunes en la gastronomía
mediterránea e individual de cada país. Desde hace tiempo está comprobado que,
gracias al consumo moderado de bebidas fermentadas como la cerveza y el vino,
podemos prevenir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Son muchos los beneficios
que nos puede aportar la introducción de estas bebidas en la dieta, siempre
enfocada a un público adulto sano que no realice actividades incompatibles con
el consumo de alcohol. Se analizan las bebidas alcohólicas como el vino que se utiliza tanto para
acompañar platos deliciosos, como para elaborar comida típica bien tengan como
principal ingrediente carne, vino tinto, o pescado, vino blanco. Haciendo más
énfasis en el vino actual del mediterráneo donde tres países ribereños del mediterráneo
lideran la producción mundial de vino: Francia, Italia, y España.
COMENTARIO:
La gastronomía
de los países que forman el mediterráneo es una de las cocinas que combina un
sinfín de alimentos tales como las pastas, los lácteos, las carnes, los pescados,
los mariscos, mismos que al ser combinados o preparados en si con aceite de
oliva o mantequilla brindan un sabor característico a las comidas las cuales
realzan su sabor con el uso de gran variedad de especies los cuales les
proporcionan un aroma muy especial.
martes, 5 de mayo de 2015
martes, 28 de abril de 2015
5 Chefs representativos de Italia
5 DE LOS CHEFS MÁS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA
ITALIANA
DANILO ANGE:
Chef
del restaurante ORTI DI LEONARDO en Milán de cocina italiana tiene tendencia
valorar los alimentos vinculados con la tierra y la cultura campesina. Las
legumbres las utiliza para la preparación de sopas (Base o fondo) con alto
valor nutritivo (pescados).
El
sabor y la consistencia especial de las legumbres cumplen una gran función
(equilibrio); el salmón exalta el sabor y aplaca la aspereza.
UMBERTO
CAVINA
Chef
del restaurante MONTE DEL RE situado en bologna en Dozzo Imolese se destaca la
importancia para una correcta alimentación lo que se consume debe ser fresco y
frio.
Según Cavina, es indispensable prestar atención al propio
bienestar y para ello hay que realizar selecciones nutricionales precisas. Una
alimentación rica en verduras, legumbres y frutas, aporta fibras, vitaminas,
sales minerales y proteínas; es sana, ligera y asegura un justo equilibrio
nutricional. La tendencia hacia una cocina saludable es tan marcada que en
Toscana, Umbria y Marche se proyecta incluso emplear una marca para las
legumbres biológicas.
Especialidad crema de lentejas con pato y pimienta negra.
DANIELE PRIORI
Es un joven chef napolitano actualmente dirige la cocina en La
Posta Vecchia Hotel de Palo Laziale, uno de los Relais & Chateaux más
exclusivos de Italia, a 30 kilómetros de Roma.
Priori pone en un lugar privilegiado a la cocina saludable y en
sus platos utiliza con frecuencia la harina de legumbres. Para él no hay nada
más sabroso que un plato de mazzancolle (camarones blancos) en tempura de
garbanzos, un solomillo envuelto en bacon con crema de lentejas o el tiramisú
con savoiardi hechos con harina de garbanzos. Daniele Priori agrega que el
retorno de las legumbres es muy marcado también en Francia, donde se imitan las
costumbres de los japoneses, grandes consumidores de tempura de legumbres.
EUGENIO BOER
Chef nacido en 1978 amante de la cocina desde los 13 años
asombrado por el talento de Alberto Rizzo de Palermo Kolja Kleeberg, Gaetano
Trovato.
Del 2011 y 2013 “Goberno del vino” uno de los locales más
interesantes del panorama en los últimos años.
En el 1012 ganó el premio Birra Moretti Gravo.
CHRISTIAN MILONE
Chistian Milone nacido en 1979 es el chef de Trattoria Zappatori
frecuenta institutos PINEROLO.
Su cocina está fuertemente unida a la tradición del PIAMONTE que
interpreta con gran creatividad el restaurante (familia).
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